Arte culinario : almejas a la marinera.

Por Guillermo García Lorenzo.

Vamos a cocinar esta receta tan emblemática de Galicia y tan fácil de hacer.

Necesitamos:

600g de almejas

media cebolla

media guindilla

20g harina de trigo

10g pimentón dulce

15ml tomate frito casero

100ml vino de Jerez

laurel y perejil fresco.

1. Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos en una cacerola con agua abundante y una cucharada de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener.

2. A continuación abrimos las almejas poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel.

3. En una sartén vamos haciendo el sofrito pochando a fuego lento el aceite de oliva virgen extra, la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta.

4. Seguidamente incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que se evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos cobrado previamente. Probamos y rectificamos de sal.

5. Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 o 4 minutos hasta que la salsa alcance el espesor que nos guste y apagamos el fuego.

Almejas a la marinera